Preparazione:
Metti le uova sul fondo di una casseruola, porta l’acqua a bollore.

Trascorsi 5 minuti poni la casseruola sotto l’acqua fredda fino a quando le uova saranno abbastanza fredde da poterle tenere in mano.
Sbucciate le uova.

Lessat. in acqua colorata con barbabietole, zafferano, aceto o cavolo rosso, 5 min togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. (Per più colore potete usare la pittura alimentare.)

Il tuorlo, mescoliamo con senape, maionese o yogurt.

Mettete il composto preparato al posto del tuorlo negli albumi sodi.

Uova Mimosa accompagnati con caviale di spinaci e zucchine, caviale nero e un buon cocktail Margarita. Ottimo drink da aperitivo!