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Cannoli siciliani

Prodotti necessari:

2 tazze di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino cacao
½ cucchiaino cannella
½ cucchiaino. sale
1 cucchiaino aceto di mele
½ cucchiaino marsala o altro vino da dessert
3 cucchiai olio d’oliva
1 albume d’uovo,
2 tazze olio per friggere

Per il ripieno:

1 tazza ricotta
½ tazze zucchero a velo
1 tazza panna acida
2 cucchiai scorza d’arancia candita o 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
2 cucchiai uvetta
2 cucchiai cioccolato, tritato finemente
1 cucchiaio arance o altro liquore o brandy
4 cucchiai pistacchi tritati finemente o altra frutta secca

Preparazione:

Mescolare la farina, lo zucchero, il cacao, la cannella e il sale in una ciotola. Al centro si fa un pozzo e si versano aceto, vino e olio d’oliva. Impastare la pasta e impastare per almeno 2 minuti. Avvolgere in un foglio e conservare in frigorifero per 2 ore.

La pasta lievitata viene divisa in due parti uguali. Si stende su una sfoglia sottilissima e con una tortiera o una tazza dal bordo sottile si ritagliano dei cerchi di 7-10 cm di diametro. Ognuno di essi è avvolto su un cilindro attorno a dei tubolari metallici. Le loro estremità sono incollate con un po ‘di albume.

Friggere i cannoli insieme agli stampini per 3-4 minuti in 4 cm di olio riscaldato. Mentre è caldo, togliere dagli stampini e lasciare raffreddare.

Sbattere la ricotta con un mixer per 1 minuto. Aggiungere lo zucchero e sbattere per un altro minuto. Aggiungere la panna e sbattere di nuovo bene. Per ultimo aggiungere l’uvetta, la scorza d’arancia, il cioccolato e il liquore e mescolare.

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I cannoli pronti vengono riempiti di crema su entrambi i lati e immersa nelle noci. Servire spolverato di zucchero a velo.

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